杏彩体育官网手机版在云南种好咖啡也有这些人的努力

　　杏彩体育官网手机版在云南种好咖啡也有这些人的努力跟朋友讨论最近喝到的几款云南日晒或水洗，对比几家店的价格和味道，犹豫着买哪家的比较好。我在这样的日常里对“能喝到来自云南的好咖啡”这件事习以为常。

　　直到有次随口问了远在东京考学的朋友一句，在那边有没有喝到过云南的豆，得到消极的反馈后，我才后知后觉地反应过来，在写满咖啡店黑板的各种产区里，云南，好像不太一样。

　　在这条咖啡种植带里，相比于其他产区杏彩体育官网，上个世纪九十年代初才开始大量种植咖啡的云南，在近三十年内产量不断增长，年产量上已超过肯尼亚、哥斯达黎加等知名产国*（18/19世界主产国咖啡产量情况）。

　　然而由于云南产区质量的不稳定和市场的混乱，云南产区的名声远不及这些知名产区。不少咖啡行业的从业者开始渐渐意识到，光靠扩大产量来争取话语权，远远不够。

　　在近年全球咖啡期货价格低迷的情况面前，习惯了以大宗交易的方式来种植和销售咖啡的大部分云南咖农的处境越来越糟糕。

　　在还不太完善的育苗育种体系里，咖啡品种的优化改良还需要很长时间，大部分咖农也缺乏转型至精品咖啡标准中所需的相应技术（从种植到采摘和加工等）和资金，无法像其他产区那样通过提高质量来获取溢价空间。

　　加之本就低于其他产区的收购价和越来越贵的人工成本，不少云南咖农陷入了“亏钱种不出更好的，种不出更好的继续亏钱”这样的死循环。

　　庆幸的是，在过去的十年里，不少的咖啡人都在探索着解决方案，再回顾我对“喝到好喝的云南产咖啡”感到习以为常的日常，忍不住让人感慨，我们喝到的每一口云南好咖啡，都是因为他们的坚持。

　　例如Seesaw的云南十年计划、Manner的“好咖啡，中国造”，鱼眼咖啡等不少精品咖啡品牌在不断开拓云南咖啡的市场，你会惊喜地发现云南豆已经成为了咖啡馆菜单上的一员。

　　再比如前几天刚上演的电影《一点就到家》杏彩体育官网，李邵群那一句：“你喝到远山树林的味道了吗？”和魏晋北对李邵群的咖啡进行风味描述时，这两幕足以让大家知道其实云南也是有好咖啡的。

　　Alan Tong抱着“要让大家知道中国也有好咖啡”的想法，跨行加入星巴克云南咖啡种植者支持中心（以下简称FSC），通过FSC的运营，给云南的咖啡种植导入了咖啡精品化路上必不可少的几个步骤。为了调动咖农的积极性，他提出“优质优价”模式，这种模式下所引起的意识转变，或多或少都能为质量先导的价格体系打下基础。建立了庞大的咖农档案数据库，精品化生产所要求的可追溯生产流程便有了雏形。

　　就在入驻的同年，从卡车司机转行至种咖啡六年的咖农蔡晴开，听闻FSC不但免费为咖农提供种植知识，还会到咖啡田里提供帮助，收购价格也更高。于是他主动申请了星巴克的C.A.F.E.认证，决心要种出更优质的咖啡。

　　佐园农场的番啟佐也是有机会开始试验的咖农之一。作为土生土长的“咖三代”，热爱咖啡的他萌生了种植精品咖啡的想法。他参加FSC举办的供应商大会后，好像打开了“咖啡新世界的大门”，之后通过FSC农艺师的帮忙和自己的努力，让大家看到了云南咖啡的未来。

　　星巴克的农艺师可能是整个云南种植者支持中心外出最频繁的人，同时他们也是与咖农接触最密切的人。

　　身为农艺师，他们要做的就是告诉咖农如何正确地照顾地里的咖啡树，如何精心对待它们，让它们结出好果子。而这也正是咖啡种植往精品化发展的基础--建立起从种植、到采摘、再到加工的精品标准化流程。

　　在云南从事了8年多杯评师工作的郭琼，对云南咖啡的品质非常有信心，她认为云南产区的咖啡只是在品质的一致性和稳定性上有待改进。他们日常除了理论学习和杯测校正以外，他们还会向当地咖农们普及咖啡知识，保证咖啡高质量的稳定性。

　　FSC伙伴们帮助咖农们种植好咖啡，改善他们的生活，他们所做的这一件事，正在一步步地，通过星巴克的门店，悄然地影响着无数的咖啡爱好者，让大家认识到不一样的云南咖啡。

　　今年9月，星巴克连续第四年推出来自云南的高品质臻选咖啡，这些咖啡人的成果得以呈现给终端的消费者，蔡晴开和番啟佐的咖啡豆都以出众的品质蝉联了星巴克臻选。

　　如同 番啟佐 通过与农艺师的请教交流而掌握了各种细分的处理法杏彩体育官网，蔡晴开在FSC的帮助下从莽撞试验到找到属于他自己的“金袍处理法”，两位咖农的经历能否为其他咖农所复制？

　　或许我们可以期待，在消费市场大份额的参与下，咖农们的种植转型路能好走一点，让云南豆的身影出现在更多的优质咖啡里，也能走出国门，作为重要特色产区之一，写在众多咖啡店的黑板上。

　　从一颗生豆到一杯咖啡，从以前的”看天种咖啡“到现在的咖啡精品化，相信只有经历其中的人，才会体会到这其中的不易吧！星巴克的云南故事才刚刚开始，相信有一天，我们肯定可以让更多的人感受到那一片“远山树林的味道”。