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杏彩体育官网咖啡热度空前但很多咖啡馆的“生存周期”却不到1年?

发布时间:2024-06-10 19:12:28 点击量:

  杏彩体育官网咖啡热度空前但很多咖啡馆的“生存周期”却不到1年?这段时间,我在社交媒体上刷到不少咖啡馆的“闭店通知”,评论区还有同行表示,守店守得心态都要崩了,每天都想撤店走人。

  今年7月杏彩体育app下载,在咖啡精品圈红极一时、获得过融资的FISHEYE鱼眼咖啡全线闭店,让不少咖啡人倍感惊讶。

  而打开社交分享类平台,近期也有不少“咖啡闭店”的相关分享贴,并且更多的是成立时间不到1年的无奈退场杏彩体育app下载

  一家来自杭州的咖啡馆,开业后曾是杭州热门咖啡馆第1名,不少达人前来打卡,但不到1年的时间,就因为人员成本高、复购率低等因素,选择闭店。

  还有上海的Sunrise coffee,2021年10月底正式营业,经历了上海最难熬的封控期后杏彩体育app下载,最终还是在这个月结束营业。

  江苏常州的野猪咖啡,定位社区咖啡馆,面积40~50平,到现在正好营业时间是一年。正式关店前,主理人杰西还上新了一款去年想好却迟迟没上的新品,弥补遗憾。

  河南濮阳的猫与咖啡最近也在“闭店倒计时”,老板还在社交平台拍起了vlog,纪念门店开业的最后几天。

  总的来看,那些无奈闭店的咖啡馆,多半是受到外部环境及自身发展等多方面的影响,今天来逐一分析下:

  Sunrise coffee主理人孙筱钧,提起上海疫情最严重的两个月也很无奈,自己连小区都出不去,只能关店,但门店房租照常交。

  融资,意味着更充足的现金流以及更强的抗风险能力;而新茶饮连锁体系带来了更成熟的运营管理体系、更灵活的营销打法。

  但事实却给他上了一课:选址失误,导致人流受限;装修风格不够突出,吸引不到客流;盲目上外卖,不断压低毛利率。

  发展到现在,选址、装修、产品、运营、人工,甚至“老板心态”,开咖啡馆的每一个环节,门槛都比过去更高。

  正如上文提到的那家网红咖啡馆,门店最大的特点在于“可以看到日落,楼梯间很好拍”,这样的配置在前期吸引了大量博主打卡。

  Sunrise coffee主理人孙筱钧,每天做自己想做的事 (做咖啡) ,可以交朋友、维持微利 ,对她来说就已经足够。

  但封控的两个月,彻底打乱了她的阵脚。“现在恢复生意后,只能保证盈亏平衡,但疫情的损失就变成了补不回的亏损。”

  而在不少分享贴中,也有不少店主表达自己的无奈,不赚钱、还占用了大量时间,每天在守店的过程中,心态都崩了。

  首先是找到自己门店的核心优势,然后扬长补短。如果老板本身不是专业咖啡师,咖那建议选择优秀的烘豆师、较贵的咖啡设备和原料,最大限度保证咖啡的品质。

  此外营销层面上,要靠品牌设计 (目标客群、店铺设计、菜单设计、菜品呈现、服务、营销等各方面) 获得自然流量,从而慢慢积累稳定客群也需要关注。

  在这个过程中,还有意外收获。sunrise、野猪咖啡的主理人均表示,宣布准备闭店后,顾客反倒更多了,有的还从很远的地方赶来,对门店的出品表示认可。

  每一个消费者,都希望“喜欢的咖啡店,不要从我生活的城市消失”,而对创业者而言,要用新思维看新环境,用新模式搏新机会。

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